Vi sveliamo qual è, secondo una nutrizionista, la scelta migliore in fatto di pesce in scatola per ottenere il massimo dei benefici. È un dato di fatto ben documentato che non consumiamo abbastanza pesce. Se il consumo di carne tende a registrare un calo significativo, legato a diversi fattori (tra cui l’inflazione), il pesce non è ancora entrato a sufficienza nelle nostre abitudini alimentari. Naturalmente, esistono forti disparità legate in particolare all’accesso alle risorse e alle preferenze alimentari locali. Le regioni costiere con una forte tradizione di pesca sono più avvantaggiate. Secondo l’ANSES, bisognerebbe consumare pesce due volte alla settimana, alternando idealmente un pesce grasso e un’altra specie. Gli ostacoli citati più spesso sono il prezzo, ma anche la mancanza di conoscenza. Si nota inoltre che i prodotti più apprezzati sono sempre gli stessi. Il salmone è in testa alla classifica, in linea con un consumo mondiale sempre più forte. Ciò solleva ovviamente serie questioni in termini ambientali.
Il pesce in scatola in soccorso?
Il pesce in scatola rappresenta un’alternativa interessante per consumare in modo più equilibrato, liberandosi al contempo di alcuni vincoli legati ai prodotti freschi. Naturalmente, quando è possibile, gustare il pesce appena pescato è una vera delizia.
Le conserve hanno tuttavia il merito di consentire una maggiore regolarità, poiché sono disponibili quasi sempre. La loro durata di conservazione molto lunga è un vantaggio importante. L’altro punto di forza del pesce in scatola è il suo prezzo. Di fronte a un potere d’acquisto sempre più ridotto, avere accesso a proteine di qualità senza spendere una fortuna è più che prezioso!
Tuttavia, diversi allarmi hanno contribuito a minare la fiducia dei consumatori. La presenza accertata di metalli pesanti in diversi pesci in scatola comporta un grave rischio per la salute a medio e lungo termine. Come consumare regolarmente un prodotto che sappiamo essere tossico?
La scelta migliore
Come spiega Clara Schoenens, dietista-nutrizionista, sulle pagine di Top Santé: “Il tonno contiene spesso quantità elevate di metilmercurio che possono superare i limiti di sicurezza, soprattutto nelle specie di grandi dimensioni come il tonno rosso. Inoltre, proviene spesso dalla sovrasfruttamento o dalla pesca industriale intensiva”.
Nonostante un marketing abbondante e abitudini ancora ben radicate, è quindi preferibile ridurre drasticamente, se non evitare del tutto, il consumo di tonno in scatola. Niente panico, però, esistono alternative che si rivelano persino più interessanti. In questo campo, le sardine in scatola sono un vero e proprio tesoro del mare.
In una scatola di sardine, nulla va perso. Tutto il contenuto della scatola contribuisce ad un apporto nutrizionale prezioso. “Il calcio delle sardine è molto biodisponibile grazie alle lische. Questi pesci contengono anche coenzima Q10 e taurina, benefica per il cuore”. Le sardine sono ovviamente un’ottima fonte di acidi grassi Omega-3.
A differenza dei grandi predatori come i salmoni, le sardine accumulano meno sostanze inquinanti. I livelli di metalli pesanti sono quindi molto più accettabili. Se ci si sforza di scegliere prodotti locali provenienti da pesca più sostenibile e con pochi trasporti, si contribuisce anche a sostenere migliori pratiche per gli ecosistemi.
Se a questo si aggiunge il fatto che le sardine in scatola possono essere utilizzate in innumerevoli ricette, sembra proprio una scelta ovvia!
