Arrostisci le patate e la cipolla, fai dei tagli alla dorada e aggiungi le fette di limone e pomodoro. Metti tutto in forno e buon appetito! Oggi su Cocina Fácil abbiamo preparato una di quelle ricette di pesce che potete servire anche a Natale, come le ricette con la rana pescatrice o il branzino al forno: orata al limone con patate. L’orata è un pesce bianco che si presta a molte preparazioni e contorni che ne esaltano il sapore, come alla basca, con vongole e asparagi. Mentre l’orata selvatica ha una stagione breve, un sapore intenso e un prezzo non alla portata di tutte le tasche, l’orata d’allevamento si è posizionata come la più consumata in quanto più accessibile per la maggior parte delle famiglie. In questa occasione l’abbiamo preparata al limone, un’idea che potete adattare ad altri piatti salati perché conferisce un sapore ineguagliabile, come nel caso dei petti di pollo al limone con vino bianco, degli involtini di gallo al limone o degli spiedini di pollo in agrodolce al limone con ananas. La prima cosa da fare è arrostire la patata e la cipolla per ottenere un letto squisito e appetitoso. Successivamente, pulite l’orata e praticate dei tagli dove inserire le fette di pomodoro e limone. Quando la patata e la cipolla saranno in forno da 30 minuti, estraete la teglia e disponete l’orata su di esse. Cuoci in forno per circa 15 minuti, facendo attenzione a non cuocerla troppo, e servi subito.
Ingredienti
- 1 orata intera da 1,2 kg, pulita dalle squame e dalle interiora
- 4 patate
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 100 ml di vino bianco
- 1 limone
- 1 pomodoro maturo
- rametti di prezzemolo
- olio d’oliva
- sale
- pepe
1. Arrostisci le patate e la cipolla
Sbuccia le patate, lavale e tagliale a fette sottili. Distribuiscile sul fondo di una teglia ampia e resistente al calore. Sbuccia e taglia la cipolla a julienne e distribuiscila sulle patate. Sbuccia gli spicchi d’aglio, tagliali a fettine e distribuiscili sulle patate. Versa il vino, sala e condisci con olio. Cuocere per 30 minuti in forno preriscaldato a 200 °C.
2. Incidere l’orata
Pulire l’orata, lavarla con acqua fredda, insistendo sulla pancia e sulla pelle per rimuovere i resti di squame, e asciugarla bene. Praticare diversi tagli paralleli lungo tutta la lunghezza del dorso, fino alla lisca.
3. Tagliare il limone e il pomodoro
Lavare il pomodoro e il limone, tagliarli a fette sottili e poi a semisfette. Inserire una fetta di ciascuno nei tagli del pesce, salare e pepare la dorata e condirla con olio.
4. Cuocere l’orata
Togliere la teglia con le patate dal forno, adagiarvi sopra l’orata e cuocere nuovamente a 180 °C per circa 15-17 minuti. Servire subito con le patate e la cipolla. Cospargere con prezzemolo o cerfoglio lavato e tritato e decorare con qualche rametto intero.
Il trucco
La pinna del pesce serve per verificare il punto di cottura: se tirandola viene via facilmente, il pesce è cotto.
Altre ricette con l’orata
- Se c’è una ricetta classica che vale davvero la pena provare, questa è senza dubbio l’orata al sale. Scoprite il modo corretto di cucinarla con la sua crosta, in modo che rimanga succosissima. Si condisce con pepe rosa.
- Da parte sua, la dorada alla basca è una scelta sicura nei giorni di festeggiamenti speciali. Solo con il suo profumo, quando arriverà in tavola conquisterà i tuoi commensali.
- E se ti dicessimo che potrai preparare la dorada con salsa verde alle mandorle in pochi minuti? Avrai bisogno di aglio, prezzemolo, vino bianco, pepe e, ovviamente, mandorle. Un piatto facile, gustoso e veloce.
- La dorada ripiena di gamberi con croccante di porri è un secondo piatto appariscente e molto originale che farà scalpore. Per preparare il ripieno dovrete preparare un ricco soffritto con le teste dei gamberi. In questo modo otterrete una salsa dal sapore eccezionale.
- Un’altra opzione molto interessante sono gli involtini di orata con asparagi, aglio e pomodorini. Si arrostiscono i filetti con degli anelli per poterli poi farcire con asparagi verdi, aglio novello e pomodorini.
- Concludiamo con un modo diverso di preparare questo pesce bianco: orata in escabeche. Cuoci le verdure, aggiungi il vino e l’aceto e, infine, rosola il pesce e aggiungilo alle verdure. Qualche minuto in forno ed è pronto!
