In cucina, una buona torta al cioccolato può essere uno dei migliori dessert: fa sempre bella figura e è buonissima. Per questo semplificarne la preparazione renderà il risultato ancora più soddisfacente. Con soli 4 ingredienti si può ottenere una versione unica che unisce la cremosità della versione più classica, ma contrapponendo al cioccolato un tocco piccante che vi farà venire voglia di ripeterla.
1. Cioccolato e piccante?
È una miscela molto utilizzata da diverse culture: il cioccolato ammorbidisce il calore, il piccante risveglia i sensi ed entrambi insieme stimolano i centri del piacere del cervello. Il risultato è un sapore unico che può essere regolato a seconda del grado di piccantezza desiderato:
- Con peperoncini dolci: il sapore è affumicato e un po’ fruttato quando si combina con le sfumature del cacao.
- Con peperoncini piccanti: se si aggiunge un po’ di pepe di Cayenna, il grasso attenuerà il piccante creando così un piccante “elegante” che molti chef includono nelle loro creazioni più raffinate.
2. In dettaglio
- Per 8 porzioni (con uno stampo da 18-20 cm). Tempo totale: 1 ora e 10 minuti
- 20 minuti di preparazione
- 20-30 minuti di cottura
- 20-30 minuti di riposo
- Risultato: torta densa, umida e fondente, con un contrappunto piccante nel retrogusto.
3. Attrezzatura
- Stampo rotondo (18-20 cm)
- 2 ciotole (una per i tuorli, l’altra per gli albumi)
- Frusta elettrica e spatola di silicone
- Casseruola per bagnomaria o microonde
- Setaccio o colino piccolo
4. Ingredienti
- 200 g di cioccolato fondente
- 100 g di purea di avocado
- 3 uova grandi
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- Facoltativo (non obbligatorio, solo per regolare): un pizzico di sale marino per finire
5. Passo dopo passo
La prima cosa da fare quando si prepara una torta è preriscaldare il forno (180 °C) e ungere la teglia o rivestirla con carta da forno.
Preparare tutti gli ingredienti e iniziare separando i tuorli (in una ciotola piccola) dagli albumi (in una ciotola grande). Assicurarsi che non ci sia nemmeno un po’ di tuorlo negli albumi, perché quando li monterete, il grasso complicherebbe il lavoro.
Continuare con il cioccolato: scioglierlo a bagnomaria o nel microonde a intervalli di 20 secondi per evitare che si bruci. Nel frattempo prepara la purea di avocado maturo schiacciandolo fino a ottenere una massa senza grumi, per cui puoi usare un frullatore o una forchetta. L’avocado conferisce cremosità e struttura come farebbe il burro.
Ora è il momento di mescolare bene il cioccolato con l’avocado e i tuorli fino a ottenere un composto omogeneo. Una volta ottenuto, aggiungi il peperoncino e mescola bene affinché si amalgami tutto. Aggiustate di sale, ma ricordate che l’obiettivo è ottenere un dessert commestibile
6. La consistenza
Gli albumi sono ciò che conferisce ai dessert quella consistenza così speciale: montateli fino a ottenere picchi morbidi e sodi (potete farlo con le fruste manuali, ma è un’esperienza che è meglio evitare). Potete aggiungere lo zucchero a piacere, incorporandolo gradualmente quando gli albumi sono spumosi.
Questo passaggio è molto delicato: aggiungi poco a poco gli albumi al cioccolato con movimenti avvolgenti per evitare che l’aria fuoriesca dagli albumi. Una volta pronto, versa il tutto nello stampo già preparato e picchietta delicatamente la base per eliminare le grandi bolle d’aria.
Cuoci in forno a 180 °C per circa 25 minuti per ottenere un centro succoso. Se lo desideri più cotto, aspetta altri cinque minuti.
Il centro deve essere leggermente tremolante e la superficie leggermente screpolata. È possibile utilizzare uno stuzzicadenti per verificare che la mollica sia umida, ma non secca.
7. Prima di servire
Lascia riposare per 15 minuti a temperatura ambiente prima di sformare con cura. Per ottenere porzioni perfette, raffredda in frigorifero per un’altra mezz’ora. Servi ben freddo e decora con un po’ di zucchero a velo o una foglia di menta.
8. Problemi comuni e soluzioni
Il cioccolato è molto grumoso. Probabilmente si è bruciato. Ricorda che se lo sciogli nel microonde devi stare molto attento a non bruciarlo, altrimenti potresti rovinare il risultato. Riprova, ma questa volta mescolalo con una frusta per aiutarlo a sciogliersi.
La torta è troppo densa. Questo significa che hai mescolato troppo gli albumi e questi hanno perso la loro aria. Usa movimenti avvolgenti e delicati.
Il centro è troppo liquido. I forni domestici variano molto a seconda del modello. Lascia cuocere per qualche minuto in più.
