Conservare la carne fresca intatta è qualcosa che possiamo ottenere con questo trucco da macellaio che può cambiare tutto. Senza dubbio, dovremo iniziare a prepararci a dare una svolta radicale ad alcuni dettagli che saranno essenziali. È ora di puntare chiaramente su un cambiamento che può diventare essenziale in questi giorni in cui ogni alimento conta, soprattutto se ci costa un bel po’ di soldi. Con il prezzo della carne bovina in aumento, vale la pena gustarla come merita. Abbiamo la grande fortuna di poter contare su una materia prima che colpisce e che può diventare quella che ci segnerà da vicino. Con alcune novità che vanno di pari passo e che possono diventare quelle che ci accompagneranno in giorni in cui ogni ingrediente è degno di nota. Torniamo ai tempi in cui era possibile fare la spesa ogni giorno o ogni settimana, con l’idea di trovare questi prodotti di prima qualità che ci accompagneranno in questi tempi difficili. Investire nella qualità significa recarsi in una macelleria in grado di offrirci una soluzione per questi alimenti che siano sempre in perfette condizioni.
Questo trucco del macellaio va messo in pratica
Andare dal macellaio è qualcosa che dobbiamo iniziare a fare in modo da scoprire davvero un mondo nuovo. Al supermercato è tutto facile e veloce, la carne è confezionata e tagliata, esposta come in una vetrina, ma quando si tratta di cibo, è meglio conoscere un po’ meglio ogni elemento.
Poter parlare con la persona che conosce meglio questa carne, che può riservarci più di una sorpresa del tutto inaspettata, è qualcosa che ci piacerà più di quanto possiamo immaginare.
Con una serie di processi che possono finire per influenzarci molto da vicino. Sono tempi in cui bisogna sfruttare al massimo ogni dettaglio che arriva nella nostra vita quotidiana e, in particolare, conoscere un po’ meglio il tipo di carne che abbiamo a disposizione.
La carne si conserva molto meglio se la mettiamo nella confezione della macelleria. Quella carta cerata che impedisce al succo di fuoriuscire e fornisce la giusta umidità per mantenerla in perfette condizioni.
La carne fresca si conserva in frigorifero per 5 giorni
Forse 5 giorni possono sembrarci molti, ma a seconda della carne fresca che abbiamo in casa, non sono affatto tanti. È ora di sfruttare al massimo questo ingrediente che abbiamo a disposizione e che può darci più di una gioia del tutto inaspettata.
Non è necessario mettere la carne in un contenitore per conservarla in condizioni migliori, da sola sarà perfetta nella carta della macelleria in cui è avvolta. Direttamente in quella carta, possiamo anche congelarla, magari in previsione di ciò che sta per arrivare.
Vi proponiamo una ricetta semplice con questo tipo di ingredienti che abbiamo a disposizione, con una buona carne di manzo, niente di meglio di un buon stufato.
Ingredienti
800 g di carne di manzo (preferibilmente dalla parte della spalla o del garretto)
4 patate medie
2 carote
1 cipolla grande
2 spicchi d’aglio
1 peperone rosso
1 foglia di alloro
1 rametto di timo fresco (facoltativo)
500 ml di brodo di carne (potete usare brodo fatto in casa o in cartone)
200 ml di vino rosso
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Inizia tagliando la carne di manzo a cubetti di circa 2-3 cm. Assicurati che siano di dimensioni uniformi in modo che cuociano in modo omogeneo. Sbuccia le patate e tagliale a pezzi grossi, così come le carote. Trita finemente la cipolla, l’aglio e il peperone rosso. Vino rosso
- In una pentola capiente o in una casseruola dal fondo spesso, scalda un filo abbondante di olio d’oliva a fuoco medio-alto. Quando l’olio è caldo, aggiungi i pezzi di carne e condisci con sale e pepe. Rosola la carne su tutti i lati per circa 5-7 minuti fino a quando non sarà ben sigillata. Questo contribuirà a rendere il sapore dello stufato più intenso.
- Una volta che la carne è dorata, toglila dalla pentola e mettila da parte in un piatto. Nella stessa pentola, aggiungi la cipolla, l’aglio e il peperone rosso. Soffriggi a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure saranno tenere e la cipolla trasparente. Aggiungi le carote e cuoci per un altro paio di minuti.
- Versa il vino rosso nella pentola e cuoci a fuoco alto per circa 3-4 minuti, raschiando il fondo per staccare i succhi attaccati. Questo darà allo stufato un sapore intenso e delizioso.
- Rimetti la carne nella pentola e aggiungi il brodo di carne, la foglia di alloro e il timo (se lo stai usando). Porta il tutto a ebollizione e, una volta che inizia a bollire, riduci la fiamma al minimo e copri la pentola. Lascia cuocere lo stufato a fuoco lento per circa 1 ora, o fino a quando la carne è tenera e si sfalda facilmente quando la tocchi con una forchetta.
- Trascorsa un’ora, aggiungi le patate nella pentola e mescola bene. Cuoci lo stufato per altri 30-40 minuti, o fino a quando le patate saranno tenere e avranno assorbito i sapori del brodo. Assicurati che lo stufato non si asciughi; se necessario, aggiungi un po’ più di brodo o acqua.
