Il salmone è un pesce salutare, ricco di proprietà benefiche grazie al suo contenuto di omega-3, minerali e vitamine essenziali. Il salmone è uno dei pesci più gustosi e ricchi, un prodotto delizioso con cui è possibile creare ricette facili, salutari e semplici. Per gustarlo al meglio, è importante selezionare o acquistare un salmone di qualità, il più fresco possibile, e cuocerlo al punto giusto, per garantire un risultato più succulento. Sebbene il salmone alla griglia sia la versione più conosciuta e anche la più semplice da preparare, anche questa ha i suoi trucchi. Soprattutto se vogliamo utilizzare una padella convenzionale. Il primo passo per cucinare correttamente questo pesce è temperarlo prima della cottura. Come qualsiasi carne, il salmone cuocerà in modo più uniforme e manterrà maggiormente la sua succosità se non incontra un grande contrasto di temperatura quando arriva in padella. Inoltre, prima di metterlo sul fuoco, il pesce deve essere asciutto, per dorare bene la superficie ed evitare che cuocia al vapore. È fondamentale anche fare attenzione a non cuocere troppo il pesce. A cottura ultimata, il salmone deve risultare ben dorato ai lati ma leggermente traslucido al centro; finirà di cuocersi con il proprio calore residuo. Questo accadrà perché lo lasceremo riposare dopo la cottura, coperto e per non più di un minuto, il che aiuterà i succhi interni a distribuirsi in tutto il pezzo e a moltiplicarne così la succosità.
Proprietà nutrizionali del salmone
Il salmone è un pesce sano e ricco di proprietà benefiche, oltre ad essere molto versatile. Si tratta di un pesce grasso che presenta le proprietà tipiche dei pesci azzurri, con un contenuto lipidico simile a quello del tonno o del salmone, e un alto contenuto di acidi grassi monoinsaturi, insaturi e omega-3. Per quanto riguarda gli altri macronutrienti, è anche un’ottima fonte di proteine.
Tra i minerali spiccano il fosforo, il selenio, lo iodio e il potassio. Ha un apporto significativo di vitamine del gruppo B, in particolare è fonte di vitamina B6, B12, tiamina e niacina. Tra le vitamine liposolubili possiamo citare l’apporto di vitamina D ed E.
Ricetta del salmone alla piastra in padella
Per ottenere un salmone alla piastra succoso, tagliamo i filetti con la pelle, li saliamo e pepiamo e li cuociamo a fuoco medio-alto in una padella antiaderente. Il controllo del calore e dei tempi è fondamentale: la pelle deve rimanere croccante e l’interno appena cotto, mantenendo così tutta la sua umidità. Utilizzare l’olio e terminare con il vapore della padella aiuta a preservare la succosità del pesce.
Tempo di preparazione
- Preparazione del pesce: 5 minuti
- Cottura in padella: 7-8 minuti in totale
- Tempo totale approssimativo: 13 minuti
Ingredienti
- 2 filetti o tranci di salmone fresco con la pelle
- Sale
- Pepe nero macinato
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Limone (facoltativo, per servire)
- Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
Come preparare il salmone alla piastra succoso in padella, passo dopo passo
- Asciugare i filetti o le fette di salmone con carta assorbente per eliminare l’umidità in eccesso. I filetti devono essere a temperatura ambiente per evitare bruschi sbalzi di temperatura.
- Salare e pepare il salmone appena prima di cuocerlo in modo che non perda i succhi.
- Scalda la padella antiaderente a fuoco medio-alto e aggiungi l’olio d’oliva.
- Metti il salmone con la pelle rivolta verso il basso e premi delicatamente per un paio di secondi con la spatola per evitare che si incurvi.
- Cuoci per quattro minuti senza muoverlo. Non muoverlo durante questo tempo per ottenere una pelle croccante ed evitare che si rompa.
- Girare il salmone con una spatola larga e abbassare leggermente il fuoco.
- Cuocere l’altro lato per due-tre minuti.
- Togliere il salmone quando i bordi iniziano a cambiare colore, ma il centro è ancora leggermente traslucido.
- Lasciarlo riposare per un minuto fuori dal fuoco coperto con un foglio di alluminio in modo che finisca di assestarsi e mantenga l’umidità.
- Servi il salmone con qualche goccia di limone e prezzemolo fresco.
Quante porzioni si ottengono con questa ricetta?
Si ottengono due porzioni.
Qual è il valore nutrizionale di ogni porzione di questa ricetta?
- Energia: circa 290 kcal
- Proteine: 22-24 g
- Grassi: 18-20 g (prevalentemente insaturi)
- Carboidrati: meno di 1 g
- Omega 3: 1,5-2 g
- Sodio: molto basso, dipende dal sale aggiunto
Va notato che si tratta di stime e che i valori nutrizionali precisi dipendono dagli ingredienti specifici utilizzati nella preparazione e dalle quantità di ciascuna porzione.
Quanto tempo si conserva questa preparazione?
Il salmone cotto può essere conservato in frigorifero (4 °C) fino a due giorni in un contenitore ermetico. Si sconsiglia di congelarlo dopo la cottura, poiché perderebbe la sua succosità e la sua consistenza ideali.
