In uno dei suoi programmi, lo chef ha mostrato passo dopo passo come preparare delle deliziose lenticchie con chorizo, una ricetta tradizionale a cui García aggiunge il suo tocco personale di alta cucina. Cosa c’è di più tradizionale di un buon stufato di lenticchie? Questo legume, solitamente accompagnato da verdure e un po’ di chorizo, una ricetta che riscuote successo perché semplice, sana e molto gustosa. Quasi tutti conosciamo la versione più classica di questo piatto, ma oggi gli daremo un tocco speciale grazie ai consigli di uno dei grandi della cucina spagnola contemporanea, Dani García. Lo chef di Marbella, con diverse stelle Michelin alle spalle e proprietario di ristoranti come Smoked Room e Leña, ha condiviso nel corso degli anni centinaia di ricette diverse con i suoi follower. Se ora lo fa attraverso i suoi social network, con video-ricette sul suo canale Como Dani, prima lo faceva nel suo programma televisivo Hacer de Comer, trasmesso da TVE. In uno degli episodi, Dani García ha condiviso i suoi consigli per preparare delle lenticchie con chorizo diverse, dal sapore e dalla consistenza originali e molto semplici da realizzare a casa. La sua ricetta presenta diverse peculiarità. La prima riguarda il sofrito: mentre in molte case il sofrito viene cucinato nella stessa pentola in cui poi vengono cotte le lenticchie, lo chef di Malaga lo prepara separatamente, per poi unire il tutto alla fine. Inoltre, lo chef ha un modo molto particolare di presentare il chorizo: trasformato in una purea con un po’ di carota. “Mi piace trovare un po’ di cremosità nelle lenticchie. Nel brodo in cui cuoceremo le lenticchie aggiungiamo il chorizo e la carota e poi ne faremo una purea”, spiega durante la cottura.
Ricetta delle lenticchie alla riojana di Dani García
La ricetta dello chef di Marbella unisce la semplicità delle lenticchie tradizionali al tocco speciale di questa purea di chorizo e carote, che conferisce un sapore e una consistenza diversi. La preparazione consiste nel cuocere le lenticchie con chorizo e verdure, preparare a parte un soffritto aromatico e aggiungere una purea cremosa di chorizo e carote al momento di servire.
Tempo di preparazione
- Preparazione degli ingredienti: 20 minuti
- Cottura delle lenticchie: 30 minuti
- Preparazione del soffritto e della purea: 15 minuti
- Totale approssimativo: 1 ora e 5 minuti
Ingredienti
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 15 g di polpa di peperone
- 300 g di lenticchie
- 250 g di chorizo
- 1 litro di brodo di carne
- 1 pomodoro
- 1 cipolla
- 1 porro
- 3 carote
- 1 peperone rosso
- 2 spicchi d’aglio
- 1 foglia di alloro
- Olio d’oliva (quantità necessaria)
- Sale (q.b.)
- 2 carotine
Come preparare le lenticchie alla riojana, passo dopo passo
- Aggiungere il brodo di carne in una pentola capiente insieme alle lenticchie, alla foglia di alloro, al chorizo e alle carote tagliate a pezzi. Portare a ebollizione e lasciare cuocere per 30 minuti.
- Nel frattempo, preparare il soffritto: tritare finemente il porro, la cipolla e gli spicchi d’aglio. Taglia il peperone rosso a strisce e grattugia il pomodoro.
- In una casseruola a parte, aggiungi un filo d’olio d’oliva e fai soffriggere l’aglio fino a doratura. Aggiungi la cipolla e fai soffriggere per 2 minuti. Aggiungi il porro, fai soffriggere per altri 2 minuti e aggiungi il peperone rosso insieme a un po’ più di olio.
- Aggiungere la paprika dolce, la polpa di peperone e il pomodoro grattugiato. Lasciare ridurre il tutto per 5 minuti evitando che la paprika si bruci.
- Una volta che le lenticchie hanno cotto per 30 minuti, togliere la foglia di alloro. Pelare il chorizo cotto e metterne da parte una parte insieme a una carota cotta.
- Frullare il chorizo e la carota fino ad ottenere una purea morbida.
- Mescolare il soffritto con le lenticchie cotte per amalgamare tutti i sapori. Lasciare fondere per alcuni minuti a fuoco basso.
- Al momento di servire, disporre le lenticchie da un lato, la purea di chorizo e carota dall’altro e decorare con carotine baby per ottenere un contrasto croccante.
Quante porzioni si ottengono con questa ricetta?
Si ottengono circa quattro porzioni abbondanti.
Qual è il valore nutrizionale di ogni porzione di questa ricetta?
- Energia: 480 kcal circa.
- Proteine: 23 g
- Carboidrati: 36 g
- Grassi: 23 g
- Fibre: 10 g
- Sodio: 1,2 g
- Zuccheri: 5 g
Va notato che si tratta di stime e che i valori nutrizionali precisi dipendono dagli ingredienti specifici utilizzati nella preparazione e dalle quantità di ciascuna porzione.
Per quanto tempo si conserva questa preparazione?
Si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a tre giorni. Per una conservazione più lunga, può essere congelata fino a tre mesi.
