Krapfen alla crema pasticcera: soffici e golosi come in pasticceria. Se c’è un dolce che mette tutti d’accordo, sono i krapfen. Morbidi, dorati, fritti al punto giusto e con quel ripieno cremoso che conquista già al primo morso. Non serve andare in pasticceria per gustarli: con una ricetta semplice e qualche piccolo trucco si possono preparare facilmente anche a casa. L’impasto è una base tipo brioche, arricchita con burro e uova per ottenere la giusta sofficità. Dopo la lievitazione, i krapfen vengono fritti in olio caldo, farciti con crema pasticcera vellutata e infine passati nello zucchero semolato, per quella dolcezza irresistibile che li rende unici. Che siano serviti a colazione, per merenda o come coccola della domenica, i krapfen restano sempre una tentazione a cui è difficile resistere.
Ingredienti per circa 14-16 krapfen
Per l’impasto:
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500 g di farina 00
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1 bustina di lievito di birra secco (10 g) o 25 g di lievito fresco
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80 g di zucchero
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1 pizzico di sale
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2 uova grandi
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230 ml di latte tiepido
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60 g di burro fuso
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1 cucchiaino di estratto di vaniglia
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olio di semi per friggere (q.b.)
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zucchero semolato per la copertura
Per la crema pasticcera veloce:
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500 ml di latte intero
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100 g di zucchero
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3 tuorli
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40 g di amido di mais
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1 cucchiaino di estratto di vaniglia
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40 g di burro
Preparazione passo dopo passo
1. Preparate la crema pasticcera
In un pentolino scaldate il latte con la vaniglia. A parte lavorate i tuorli con lo zucchero e aggiungete l’amido di mais. Versate il composto nel latte caldo e cuocete a fuoco dolce, mescolando, finché non si addensa. Unite il burro, mescolate e fate raffreddare coprendo con pellicola a contatto.
2. Preparate l’impasto
In una ciotola unite farina, zucchero, sale e lievito. Aggiungete latte tiepido, uova, burro fuso e vaniglia. Impastate fino a ottenere un composto liscio e morbido. Coprite e lasciate lievitare circa 40 minuti, finché non raddoppia di volume.
3. Formate i krapfen
Stendete l’impasto e ricavate delle palline grandi come una noce. Disponetele su un piano infarinato, coprite e fate riposare altri 15 minuti.
4. Friggete
Scaldate l’olio a 170-180 °C e friggete i krapfen pochi alla volta, girandoli a metà cottura, finché non diventano dorati. Scolateli su carta assorbente.
5. Farcite e servite
Con una sac à poche dal beccuccio lungo riempite i krapfen di crema pasticcera. Passateli nello zucchero semolato e gustateli ancora tiepidi.
Conservazione
I krapfen sono più buoni appena fatti, ma si conservano in frigorifero per 1-2 giorni. Per mantenerli al meglio, è meglio riempirli di crema solo poco prima di servirli.
