La stagione dell’aragosta sta volgendo al termine e gli amanti dei frutti di mare devono dire addio a uno dei piatti più deliziosi in assoluto. Tuttavia, non c’è motivo di essere tristi perché con un po’ di ingegnosità è possibile preparare un piatto molto simile (e molto più economico).
1. Opzioni sostitutive: la rana pescatrice
Sono state create molte ricette sostitutive con pesci che imitano l’aragosta a un prezzo molto più economico. Alcuni chef e grandi buongustai indicano il halibut (pesce burro) o altri pesci bianchi con le squame. Tuttavia, se volete una buona ricetta, non accettate altro pesce che non sia la rana pescatrice per sostituire l’aragosta.
Questo tipo di pesce di fondo è simile alla sogliola, anche se un po’ più brutto. Il suo sapore ha fatto sì che tutta New York ripensasse la gastronomia delle frattaglie, secondo quanto racconta lo chef Marcus Samuelsson sul fegato della rana pescatrice e la sua consistenza soda ma tenera. Il suo sapore dolce imita perfettamente quello della coda di aragosta.
Questo pesce è adatto a un’ampia gamma di preparazioni ed è il segreto per preparare involtini di aragosta degni di un ristorante a un prezzo economico.
2. Un trucco fondamentale
La preparazione di questi involtini è semplice. La prima cosa da fare è condire il pesce rospo nello stesso modo in cui condiremmo la carne di aragosta per un involtino. Una miscela di condimenti Old Bay che include senape, paprika, semi di sedano, foglie di alloro, pepe nero, cannella, chiodi di garofano, pimento (allspice), noce moscata, cardamomo, sale e zenzero.
Soffriggere i filetti nel burro fino a quando non saranno visibilmente dorati, saranno sufficienti circa cinque minuti per lato.
3. Vantaggi del cambiamento
I vantaggi di questo cambiamento vanno oltre il prezzo. La popolazione di rana pescatrice è prospera e può essere pescata in modo più sicuro.
Tornando alla ricetta, un filetto di rana pescatrice da 700 grammi è sufficiente per preparare fino a quattro di questi involtini.
4. Opzioni per l’aragosta dei poveri
Il rotolo di aragosta di rana pescatrice può essere condito e ricoperto in molti modi. Preparando rapidamente una miscela classica per rotoli di aragosta con maionese, succo e scorza di limone, sale di sedano e pepe da mescolare con la carne di rana pescatrice. Oppure, per dare un tocco umami, anche un aglio e prezzemolo sarebbe perfetto.
Se si desidera ottenere un sapore più intenso, si può optare per un condimento a base di salsa di burro con dragoncello fresco tritato, succo di limone, sale marino, aglio in polvere e paprika.
5. Ingredienti
- 1 coda di rana pescatrice grande (circa 700 g, senza pelle né spine)
- 2 litri di acqua
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 foglie di alloro
- 10 grani di pepe nero
- 1 cucchiaio di paprika dolce (dà un colore rossastro simile a quello dell’aragosta)
- Mezza cipolla
- Sale grosso
- Olio extravergine di oliva
- (Facoltativo) qualche goccia di cognac o brandy
6. Passo dopo passo
Per prima cosa pulite bene la coda di rana pescatrice eliminando la pelle e le lische. Togliete i filetti interi e metteteli da parte.
Preparare un brodo di cottura per lessare la “langusta”. In una pentola capiente versare l’acqua, il vino bianco, l’alloro, la cipolla, i grani di pepe, il sale e la paprika. Portare a ebollizione e lasciare bollire per 10 minuti affinché il brodo assuma sapore.
Ora è il momento di introdurre i filetti di rana pescatrice nel brodo bollente. Cuocere per circa cinque minuti, anche se potrebbe essere necessario un po’ più di tempo a seconda dello spessore. Quando la carne sarà bianca e soda, saprete che sono pronti.
Togliere i filetti e lasciarli raffreddare. Come tocco finale, per dargli l’aspetto di un’aragosta, spennellalo con un po’ di olio d’oliva mescolato con alcune gocce di cognac/brandy e cospargilo di paprika.
Per la presentazione, puoi avvolgerlo nella pellicola trasparente formando un cilindro stretto e lasciarlo raffreddare in frigorifero: tagliandolo a fette, sembrerà medaglioni di coda di aragosta.
Mentre il pesce cuoce, sciogliete il burro in una padella piccola a fuoco basso. Aggiungete dragoncello fresco tritato, un po’ di succo di limone, aglio in polvere, paprika (dolce o affumicata, a seconda dei gusti) e regolate di sale. Mescolate delicatamente fino a quando il burro non avrà preso sapore, senza farlo bollire o bruciare.
Quando il pesce è pronto, basta servirlo caldo e versarci sopra il burro aromatizzato al dragoncello. Sembrerà coda di aragosta al vapore.
