Trasformare le bucce di limone in un ingrediente utilizzabile è semplice: dal “pepe al limone” ai condimenti per carne, pesce o uova. Ecco una procedura collaudata passo dopo passo e le sue possibili applicazioni. Quando spremiamo un limone, di solito la sua buccia finisce tra i rifiuti. Tuttavia, secondo la cuoca Agus Liporace, è possibile recuperare questo scarto e trasformarlo in un complemento versatile per diversi piatti. Lei propone di trasformare le bucce in una sorta di “pepe al limone” per condire carni, pesce, pasta o uova. Di seguito, il metodo dettagliato e i suggerimenti per l’uso, insieme ai benefici da non perdere di vista.
Dal limone spremuto al condimento secco: come preparare il “pepe di limone”
Liporace condivide la procedura attraverso il suo account Instagram (@kulinaria.recetas) con un reel in cui avverte: “non perdo nulla se riutilizzo la buccia”.
Il procedimento passo dopo passo è il seguente:
Spremere i limoni e conservare le bucce. Con un coltello, rimuovere il più possibile la parte bianca della buccia (la polpa), che conferisce amarezza. Lasciare asciugare le bucce. È possibile asciugarle gradualmente man mano che se ne hanno diverse, oppure accelerare il processo mettendole in forno o in una friggitrice ad aria, a fuoco molto basso. Attendere che siano completamente disidratate e croccanti. Frullare le bucce ormai secche in un frullatore (o robot da cucina) insieme a sale, aglio in polvere, cipolla in polvere e pepe nero. Il risultato è una polvere aromatica: il “pepe al limone”. Con questi passaggi si riutilizza un prodotto di scarto comune e si ottiene un condimento fatto in casa che conferisce una nota acidula e aromatica.
Applicazioni in cucina e benefici nutrizionali
Una volta ottenuto il “pepe al limone”, Liporace suggerisce molteplici usi, ampliandone la versatilità:
Aggiungerlo al pesce o alla carne prima della cottura per dare un tocco di sapore agrumato. Mescolarlo con formaggio cremoso o panna da incorporare alla pasta, come i noodles. Cospargerlo sulle uova strapazzate a colazione o a cena.
Questi usi consentono di riutilizzare la buccia, che di solito viene scartata, come condimento dal carattere distintivo.
Al di là del potenziale culinario, il limone, il frutto principale di riferimento, possiede proprietà riconosciute:
Fornisce vitamina C, fondamentale per rafforzare il sistema immunitario.
Stimola la digestione e favorisce la produzione di succhi gastrici.
Agisce come antiossidante, contribuendo alla protezione delle cellule.
Favorisce l’assorbimento del ferro presente in altri alimenti.
Contribuisce all’idratazione quando viene consumato diluito in acqua.
Allo stesso modo, gli vengono attribuiti benefici per la pelle in termini di luminosità e cura.
Sebbene molte di queste proprietà siano legate al consumo del succo di limone o della sua polpa, riutilizzare la buccia estende il utilizzo dell’intero alimento.
