Un’alternativa pratica e versatile, con ripieni classici, vegetariani e persino surgelati. La pasta è uno degli alimenti più nobili della gastronomia argentina: facile da preparare, veloce e deliziosa, è diventata un’ottima alternativa per chi non ha tempo di preparare un pranzo o una cena elaborati. Sebbene richiedano più tempo, è risaputo che le alternative fatte in casa sono spesso migliori delle versioni confezionate. Tuttavia, ora è possibile preparare cappelletti ripieni di prosciutto e formaggio, fatti in casa, con una ricetta che omette il passaggio che richiede più tempo: l’impasto. Con questa ricetta, i cappelletti di prosciutto e formaggio non saranno più una complicazione né un disordine in cucina, poiché invece di preparare la pasta, si può optare per l’utilizzo di coperchi di empanada. In questo modo si risparmierà tempo prezioso, senza dover rinunciare al sapore di una vera pasta fatta in casa.
Ingredienti per i cappelletti
- 24 dischetti di pasta sfoglia
- 200 g di prosciutto cotto
- 200 g di mozzarella
- 1 cucchiaino di formaggio cremoso
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- Pepe (a piacere)
Ingredienti per la salsa
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 400 g di carne macinata
- 1 cucchiaino di paprika
- Sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere
- 500 g di pomodoro passata
La ricetta passo dopo passo
- Preparare il ripieno: tagliare il prosciutto, la mozzarella, aggiungere un cucchiaio di formaggio cremoso, la noce moscata, il pepe e mescolare. In alternativa, se non si desidera che rimangano a cubetti, è possibile frullarli fino a ottenere una pasta.
- Preparare i capelletti: mettere una porzione di ripieno su ogni sfoglia, chiudere a forma di fagottino e poi unire le estremità per dare loro la forma di capelletti.
- Preparare la salsa: in una padella con un filo d’olio, soffriggere la cipolla e l’aglio. Quando la cipolla è leggermente cotta, aggiungere la carne macinata e cuocere fino a doratura. Aggiungere la paprika, il sale, il pepe, le erbe aromatiche a piacere e il pomodoro schiacciato. Cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.
- Cuocere la pasta: una volta raggiunta l’ebollizione, cuocere in abbondante acqua salata per 5-6 minuti, fino a quando non salgono in superficie. Quindi trasferire i cappelletti nella salsa e lasciare cuocere per un altro minuto affinché assorbano un po’ più di sapore.
- Servire: impiattare i cappelletti con il sugo e aggiungere il formaggio grattugiato in modo che si gratini con il calore del piatto.
Un trucco per il sugo è che, se si desidera una consistenza un po’ più densa, negli ultimi minuti di cottura si può lasciare sul fuoco con la padella semicoperta, mettendo un cucchiaio o un altro utensile resistente al calore per far entrare un po’ d’aria.
Sebbene il ripieno classico di prosciutto e formaggio sia un must, questa ricetta può essere facilmente adattata a diversi gusti e occasioni. Ad esempio, si possono preparare versioni con pollo e verdure saltate, ideali per utilizzare gli avanzi e aggiungere più nutrienti al piatto.
È anche possibile preparare varianti vegetariane, che non includono alcun tipo di carne. Un’alternativa molto popolare è quella con spinaci e ricotta, che conferisce un tocco più fresco e leggero. La zucca è un altro ripieno comune per questo tipo di pasta, che rende la versione più sana.
La verità è che i cappelletti preparati con i coperchi delle empanadas di copetín sono una delle versioni più veloci possibili per preparare la pasta, offrendo al contempo molteplici possibilità di ripieno per soddisfare tutti i commensali. Inoltre, se sono per sé stessi, si possono preparare in diversi gusti, congelarli e salvarli per un pranzo o una cena con poco tempo a disposizione.
