Mangiare pane precedentemente congelato non è solo pratico, ma ha anche benefici per la salute. Il pane congelato è un alimento molto utile e persino migliore per la salute rispetto al pane fresco, che la maggior parte di noi ha in casa e che spesso tiriamo fuori dal frigorifero senza preavviso proprio nel momento in cui lo consumiamo. Sebbene l’ideale sarebbe lasciarlo scongelare all’aria a temperatura ambiente per il tempo necessario affinché recuperi il suo sapore e la sua consistenza originali senza seccarsi o diventare gommoso, la mancanza di tempo spesso ci costringe a uno scongelamento più rapido.
Usare il forno o il microonde
Per i pani morbidi, come i panini, le fette di pane in cassetta o i panini, possiamo usare la funzione di scongelamento del microonde e rimarranno morbidi e soffici. Come sottolineano da Balay, tutti i microonde moderni hanno una funzione specifica per lo scongelamento, quindi è quella che ci interessa usare per non cuocere troppo il cibo.
In questo caso, si consiglia di coprire il pane con un panno o un telo sottile per consentire la traspirazione e di inserire un bicchiere d’acqua per garantire l’umidità. Riscaldiamo per 15-30 secondi a seconda della potenza di ogni apparecchio e verifichiamo se è scongelato o meno. In caso contrario, ripetiamo il processo.
Certo, non sarà croccante come nel forno, ma sarà un processo molto più veloce ed efficiente che consumerà pochissima energia e non richiederà il preriscaldamento. Se lo desideriamo, possiamo poi dargli un colpo di calore con un tostapane o una macchina per sandwich.
Se si tratta di pane con crosta dura o di tipo rustico, come una pagnotta artigianale, una baguette comune, un pane integrale o una baguette, il processo è diverso e il microonde non è il più consigliato per un risultato ottimale. In questi casi, esiste un trucco molto facile e veloce che permette di gustare il pane senza perderne la qualità, mantenendo sia la crosta croccante all’esterno che l’interno morbido e soffice.
Per questi tipi di pane possiamo seguire un metodo consigliato dagli esperti di panificazione, come Peter Reinhart nel suo libro “L’apprendista panettiere”. La tecnica consiste nell’avvolgere il pane in un panno inumidito con acqua calda e metterlo in forno preriscaldato a 200 °C per un tempo che varia tra i 5 e i 30 minuti, a seconda delle dimensioni del pezzo che stiamo scongelando.
In entrambi i casi, sia che si utilizzi il microonde che il forno, potrebbe essere necessario regolare il tempo o la potenza a seconda degli elettrodomestici, del tipo di pane e dei suoi ingredienti, ma con un po’ di pratica è facile trovare il punto giusto.
Utilizzare una friggitrice ad aria
Se avete una friggitrice ad aria a casa, potete usarla per scongelare il pane in modo semplice e veloce, come se fosse un forno in miniatura. Utilizzando uno di questi elettrodomestici, il processo è molto più rapido e il pane si scongela senza alterarne la consistenza o il sapore.
Per farlo, bisogna iniziare avvolgendo il pezzo di pane in carta da forno in modo che conservi l’umidità e non si secchi durante il processo di scongelamento. Ora bisogna preriscaldare la friggitrice, impostando la temperatura a circa 180 ºC. Questa è la temperatura ideale per scongelare il pane, poiché non lo brucia e permette uno scongelamento uniforme.
Quando la friggitrice raggiunge la temperatura adeguata, mettiamo il pane nel cestello assicurandoci che ci sia spazio intorno, in modo che l’aria possa circolare facilmente.
Impostiamo il timer su un tempo di circa sette minuti, valore che possiamo aumentare se la quantità di pane è maggiore e in base alla temperatura a cui lo abbiamo congelato.
Una volta trascorso il tempo, apriamo la macchina e controlliamo che il pane abbia la consistenza desiderata e che si sia scongelato adeguatamente. Se è necessario un po’ più di tempo, lo reinseriamo e aggiungiamo un paio di minuti in più di calore, rimuovendo la carta da forno per una finitura più croccante.
