La carne di manzo è piuttosto costosa, quindi compare relativamente raramente nei nostri piatti. Tuttavia, se avete in programma una cena festiva con la famiglia, potete provare a preparare le guance di manzo. Se cucinate nel modo giusto, si scioglieranno in bocca e sorprenderanno piacevolmente tutti i vostri ospiti. Le guance di manzo sono solitamente associate a un piatto che si può mangiare solo in un buon ristorante. Niente di più sbagliato, perché si possono preparare facilmente a casa. Basta la giusta combinazione di ingredienti e un po’ di pazienza durante la cottura della carne per creare un piatto incredibilmente delizioso. Scopri come prepararle e quali sono le proprietà delle guance di manzo.
Cosa sono le guance di manzo?
Come si può facilmente intuire, le guance di manzo provengono dai muscoli delle guance della mucca. Per molte persone sono una delle parti più gustose del manzo e, se preparate correttamente, risultano delicate ed eccezionalmente morbide. Hanno un sapore piuttosto intenso e una consistenza interessante, che devono al collagene. Inoltre, vale la pena aggiungere che questo tipo di carne bovina ha relativamente poco grasso. Le guance di manzo sono un ingrediente di uno dei piatti francesi più popolari, il bœuf bourguignon, noto come manzo alla bourguignonne.
Chi dovrebbe mangiare le guance di manzo?
Di solito i dietologi sconsigliano di consumare grandi quantità di carne rossa. Ciò è dovuto principalmente al suo contenuto piuttosto elevato di grassi, nonché al maggiore rischio di malattie cardiovascolari e all’aumento del livello di colesterolo “cattivo” nel sangue. Tuttavia, vale la pena sottolineare che la carne di manzo, se consumata occasionalmente, è sicuramente una buona scelta dal punto di vista dietetico. Soprattutto per il suo contenuto di ferro eme, che previene l’anemia. Le guance di manzo sono anche ricche di vitamine del gruppo B, che sostengono il sistema nervoso, circolatorio e muscolare e partecipano ai processi metabolici dell’organismo. Sono presenti anche zinco, che rafforza il sistema immunitario, e selenio, che ha un effetto antiossidante e favorisce la salute della tiroide.
La carne bovina è anche una buona fonte di proteine, che non solo ci saziano più a lungo dopo i pasti, ma sono anche una sostanza fondamentale per la costruzione dell’organismo e la rigenerazione dei muscoli. Tra le altre cose, è presente il collagene, necessario per il corretto funzionamento delle articolazioni e responsabile della salute di pelle, capelli e unghie. Nelle guance di manzo troviamo anche tutti gli aminoacidi necessari all’organismo e il coenzima Q10, che ha un effetto antiossidante e sostiene il sistema circolatorio.
Come cucinare le guance di manzo?
Le guance di manzo vengono solitamente rosolate all’inizio e poi stufate con l’aggiunta di varie spezie. Questo metodo rende la carne particolarmente tenera e delicata.
Per preparare delle deliziose guance di manzo, avrete bisogno di:
- 800 g di guance di manzo pulite,
- 1 cipolla,
- 1 carota,
- 1 prezzemolo,
- 2 gambi di sedano,
- 2-3 rametti di rosmarino fresco,
- sale e pepe q.b.,
- farina per impanare,
- olio d’oliva per friggere,
- 150 ml di brodo vegetale,
- 100 ml di vino rosso secco.
Preparazione:
- Lavate, sbucciate e affettate le verdure.
- Tagliare le guance a pezzi più piccoli, quindi impanarle nella farina.
- Rosolare la carne in olio d’oliva con l’aggiunta di rosmarino fresco, quindi mettere da parte.
- Rosolare le verdure tagliate a fette nel grasso fuso, quando saranno dorate, aggiungere la carne.
- Condisci il tutto con sale e pepe a piacere.
- Versa il vino e il brodo, fai cuocere a fuoco lento per circa due ore e mezza, finché la carne non sarà morbida.
- Servi con patate lesse o purè e i tuoi contorni preferiti, ad esempio barbabietole o verdure arrosto.
