Facili da preparare, leggeri e ricchi di sapore: questi medaglioni di zucca accompagnati da insalata di rucola sono la ricetta perfetta per una cena nutriente e pratica. Se stai cercando una cena veloce, nutriente e ricca di sapore, questi medaglioni di zucca con insalata di rucola sono la soluzione perfetta. Sono facili da preparare, possono essere congelati e combinano il meglio dei legumi e delle verdure in un piatto leggero ma completo. Accompagnali con un’insalata fresca e avrai un pasto sano ideale per qualsiasi giorno della settimana.
Ingredienti
Per i medaglioni
- 1 zucca media
- 400 g di lenticchie cotte (messe a mollo il giorno prima)
- 2 cipolle
- 1 peperone rosso
- 1 testa d’aglio
- Sale, pepe e paprika q.b.
- 200 g di farina d’avena
- Pangrattato per dare consistenza
Per l’insalata
- 1 mazzetto di rucola fresca
- ½ kg di pomodorini
- Condimenti: succo di ½ limone, olio d’oliva, sale e aceto a piacere
Preparazione
Fase 1: Lessare le lenticchie
Lasciarle in ammollo dalla sera prima e lessarle fino a quando non saranno tenere. Quindi scolarle e metterle da parte fino a quando non si saranno raffreddate.
Fase 2: Cuocere le verdure al forno
Sbucciare la zucca e tagliarla a fette. Fare lo stesso con le cipolle e il peperone. Mettere il tutto in una teglia unta d’olio insieme alla testa d’aglio intera. Condire con sale, pepe e paprika e cuocere in forno fino a quando la zucca non sarà dorata.
Fase 3: Frullare le lenticchie
Quando sono fredde, frullare le lenticchie fino a ottenere una pasta omogenea.
Fase 4: Frullare le verdure
Togliere la teglia dal forno, sbucciare gli spicchi d’aglio e frullare tutte le verdure. Mescolarle con la purea di lenticchie, aggiungere la farina d’avena e aggiustare di sale.
Fase 5: Formare e impanare i medaglioni
Formare i medaglioni con le mani, passarli nel pangrattato e disporli su un foglio di pellicola trasparente. Metterli in freezer per almeno 25 minuti affinché si rassodino.
Fase 6: Cuocere i medaglioni
Rosolare i medaglioni in una padella con un filo d’olio, girandoli in modo che cuociano su entrambi i lati.
Passaggio 7: preparare l’insalata e servire
Lavare la rucola e i pomodorini. Tagliare i pomodorini a metà e condirli con succo di limone, olio d’oliva, sale e un goccio di aceto. Servire insieme ai medaglioni caldi.
