Questo gesto così comune può provocare vomito, diarrea e una grave intossicazione. Lasciare il riso cotto fuori dal frigorifero può sembrare un’abitudine innocua, un gesto quotidiano a cui pochi prestano attenzione. Tuttavia, dietro questa pratica si nasconde un rischio invisibile che ogni anno causa migliaia di intossicazioni alimentari in tutto il mondo. Emma Camarasa è una farmacista che ha voluto mettere in guardia su questo pericolo in uno dei video più recenti pubblicati sul suo canale TikTok: “Non lasciate mai il riso cotto sul piano di lavoro per dopo, per domani o per chissà quando”, esordisce.
“Ha delle forme di resistenza nelle spore che sopravvivono anche quando cuociamo il riso”
Batteri. Il Bacillus cereus è un batterio abbastanza comune in alimenti come riso, pasta o legumi cotti. Il suo pericolo risiede nel fatto che forma spore resistenti al calore, in grado di sopravvivere alla cottura: “Ha delle forme di resistenza nelle spore che sopravvivono anche quando cuociamo il riso”, avverte Camarasa.
Ambiente. Queste spore trovano nel riso cotto un ambiente ideale: “Si moltiplicheranno perché avranno condizioni perfette e potranno produrre delle tossine che causeranno questo quadro così intenso”, spiega.
Sintomi. I sintomi dell’intossicazione da Bacillus cereus compaiono solitamente in modo rapido e si manifestano con nausea, vomito e diarrea. Generalmente si tratta di sintomi lievi e autolimitanti, ma nei bambini piccoli, negli anziani o nelle persone con un sistema immunitario indebolito possono essere più gravi.
Come evitare il rischio
- Non lasciare il riso cotto a temperatura ambiente per più di 2 ore: “Raffreddalo rapidamente in un contenitore chiuso e non riscaldarlo più volte”, raccomanda la farmacista.
- Raffreddalo rapidamente (ad esempio, stendendolo su un vassoio) prima di riporlo in frigorifero.
- Conservalo in contenitori ermetici e consumalo entro un massimo di 24 ore.
