I medaglioni sono diventati protagonisti della cucina di coloro che danno priorità alla salute e cercano di incorporare i legumi. Gli hamburger di piselli sono un’alternativa sana ed economica per sostituire quelli tipici di carne. Perfetti per chi cerca di ridurre il consumo di proteine animali o di incorporare più legumi nella propria dieta, la ricetta dei medaglioni sorprende anche i palati più esigenti. Ideali per chi ha poco tempo e cerca qualcosa di diverso, nutriente e dal sapore ricco. Questa opzione è perfetta in questo contesto, si preparano in pochi minuti e conquistano sia i più piccoli che i più grandi. I piselli, utilizzati nella cucina argentina in diversi piatti come stufati, insalate e risotti, hanno una lunga tradizione grazie alla loro facile adattabilità al clima della Pampa. Ricchi di proteine, fibre e micronutrienti, oggi sono protagonisti di opzioni vegetariane e vegane. Inoltre, esistono diverse varianti: è possibile aggiungere cipolla, carota, spezie o erbe fresche per personalizzarli. Sono perfetti da mangiare nel pane, accompagnati da verdure o come medaglioni nelle insalate.
Ricetta degli hamburger di piselli
La ricetta degli hamburger di piselli parte da una purea di legumi cotti, che viene mescolata con cipolla saltata e condimenti fino a formare un impasto facile da lavorare. Si danno loro la forma di medaglioni e si cuociono alla piastra o in padella con un filo d’olio. Il segreto è frullarli bene e aggiungere un legante (pangrattato, avena, farina di ceci) per ottenere la giusta consistenza.
In questo modo, possono risultare croccanti all’esterno e cremosi all’interno. È molto più semplice prepararli se si utilizzano piselli in scatola o surgelati. Ideale per improvvisare un pasto in meno di mezz’ora, la ricetta ammette infinite aggiunte: aglio, paprika, curry, cumino o anche formaggio grattugiato, se la dieta lo consente.
Tempo di preparazione
Per questi hamburger di piselli occorrono circa 30 minuti in totale. La ripartizione sarebbe:
- 10 minuti per cuocere i piselli (se si utilizzano quelli surgelati o secchi precedentemente ammollati).
- 5 minuti per preparare e saltare le verdure.
- 10 minuti per mescolare, lavorare e formare i medaglioni.
- 5 minuti per cuocerli in padella.
Ingredienti
- 2 tazze di piselli cotti (possono essere in scatola, surgelati o precedentemente lessati).
- 1 cipolla piccola.
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo).
- 1 uovo (può essere sostituito da 1 cucchiaio di semi di lino macinati e idratati in acqua per la versione vegana).
- 4 cucchiai di pangrattato, avena o farina di ceci (aggiungerne altro se necessario).
- Sale e pepe a piacere.
- 1 cucchiaino di paprika dolce o affumicata.
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato (facoltativo).
- Olio per cucinare.
Come preparare gli hamburger di piselli, passo dopo passo
- Se si utilizzano piselli surgelati, cuocerli in acqua bollente salata per 5 minuti. Se sono in scatola, scolarli e sciacquarli bene.
- Sbucciare e tritare finemente la cipolla e l’aglio.
- Soffriggere la cipolla e l’aglio in una padella con un filo d’olio fino a quando diventano trasparenti.
- Frullare i piselli con la cipolla e l’aglio soffritti fino a ottenere una pasta. È possibile lasciare dei pezzetti per chi preferisce una consistenza diversa.
- Trasferire il composto in una ciotola, aggiungere l’uovo, il pangrattato o la farina scelta, la paprika, il prezzemolo, il sale e il pepe.
- Mescolare bene e, se il composto è troppo umido, aggiungere altro pangrattato o avena fino a formare un impasto malleabile.
- Formare dei medaglioni della dimensione desiderata, utilizzando le mani umide per evitare che si attacchino.
- Cuoceteli in una padella antiaderente con un filo d’olio, a fuoco medio, per circa 2 o 3 minuti per lato fino a doratura.
- Serviteli caldi, nel pane o con insalata, a seconda delle preferenze di ciascuno.
Quante porzioni si ottengono con questa ricetta?
Con queste quantità si ottengono da 4 a 6 hamburger medi, sufficienti per 2 o 3 persone.
Qual è il valore nutrizionale di ogni porzione di questa ricetta?
Ogni porzione, equivalente a un hamburger medio, contiene circa:
- Calorie: 120
- Grassi: 2 g
- Grassi saturi: 0,3 g
- Carboidrati: 18 g
- Zuccheri: 2 g
- Proteine: 6 g
Si tratta di stime e i valori nutrizionali precisi dipendono dagli ingredienti specifici utilizzati nella preparazione e dalle quantità di ciascuna porzione.
Per quanto tempo si può conservare questa preparazione?
Gli hamburger di piselli già cotti possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore ermetico, fino a 3 giorni. Possono anche essere congelati, separati da carta da forno, fino a 3 mesi prima della cottura.
